طريقة عمل اللبنة في المنزل

المكونات اللازمة

لصنع الجبن في المنزل، يُنصح بإعداد المكونات الآتية: أولاً، احرص على توفير كمية من الحليب السائل تتراوح بين 3 و10 كيلوغرامات، حسب كمية الجبن التي تود إنتاجها. ثانيًا، من الضروري استخدام ملعقتين كبيرتين من اللبن الرائب لكل كيلوغرام من الحليب؛ يساعد اللبن الرائب على تخمير الحليب وتحويله إلى جبن. ولا تنسى إضافة الملح بما يتناسب مع ذوقك لإعطاء الجبن نكهة مميزة. أخيراً، يُشترط استخدام قطعة قماش بيضاء نظيفة، معقمة ومغلية جيدًا لتصفية الجبن والاحتفاظ بقوامه.

طريقة التحضير

ابدأ بتسخين الحليب على النار حتى يغلي مع مراعاة التحريك المستمر لتجنب التصاقه بالقاع. بعد الغليان، اترك الحليب يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. ثم أضِف ملعقتين من الزبادي إلى كل كيلو من الحليب الفاتر، وامزجهما معاً جيداً حتى يندمجا تماماً. انقل الخليط إلى وعاء كبير وغطه بمنشفة نظيفة واتركه في مكان دافئ لمدة تتراوح بين خمس إلى سبع ساعات. بعد ذلك، ستلاحظ أن الخليط تحول إلى لبن رائب.

لتحضير اللبنة من اللبن الرائب، ضعه داخل قطعة قماش معقمة واربط أطراف القماش، مكوِنًا كيسًا. علق الكيس فوق وعاء لجمع الماء الذي سيتسرب منه، واتركه لمدة حوالي خمس ساعات في مكان جاف ونظيف. يمكنك إضافة الملح إلى اللبنة خلال تحضيرها أو بعد الانتهاء حسب ما تفضل. بهذه الطريقة، ستحصل على لبنة طازجة ومصنوعة يدويًا بكل سهولة.

فوائد اللبنة

اللبنة غنية بالأحياء المجهرية التي تحسن صحة الجهاز الهضمي، إذ تزيد هذه المنتجات من نسبة البروبيوتيك، وهي بكتيريا تعزز من عملية الهضم. هذه الفائدة تتجلى بشكلٍ أكبر في اللبنة عند مقارنتها بأنواع الزبادي التقليدية.

أما بالنسبة للأشخاص الذين يجدون صعوبة في هضم اللاكتوز، فاللبنة قد تعد خياراً مناسباً نظراً لأنها تحتوي على مستويات أقل من اللاكتوز مقارنة بأنواع الجبن الأخرى بفضل عملية تخمير البكتيريا. هذه العملية تقلل من وجود اللاكتوز، مما يمكن أن يسهل على المعدة التعامل معها إذا لم يكن الشخص يعاني من فرط حساسية شديدة لللاكتوز.

وفيما يخص المحتوى الغذائي، فاللبنة تعتبر مصدراً ممتازاً للبروتين مع قدر قليل من السعرات الحرارية. فمثلاً، يحتوي 28 غرام من اللبنة على حوالي 3 غرامات من البروتين و45 سعر حراري فقط. بالإضافة إلى ذلك، توفر نفس الكمية حوالي 59.9 مليغرام من الكالسيوم، مما يسهم في تلبية جزء من الاحتياج اليومي للجسم من هذا المعدن الضروري.

أضرار اللبنة

تحتوي لبنة حليب البقر على كميات متفاوتة من الصوديوم تبعًا لدسمها. فعلى سبيل المثال، لبنة بدون دسم تحوي على 204 مليغرامات من الصوديوم لكل 100 غرام، بينما تحتوي اللبنة قليلة الدسم بنسبة 2% على 183.40 مليغرام، واللبنة كاملة الدسم تضم 158.92 مليغرام من الصوديوم. من الجدير بالملاحظة أن نسبة الصوديوم ترتفع مع انخفاض الدسم في اللبنة.