طريقة البطاطس المقليّة المقرمشة

لضمان اختيار البطاطس الطازجة، ينبغي تجنب تلك التي تظهر عليها أي علامات فساد مثل البقع السوداء. يجب تقشير البطاطس بعناية ثم تقطيعها إلى شرائح متساوية الحجم ورفيعة لضمان تحقيق أفضل درجة من القرمشة عند القلي. من الضروري نقع شرائح البطاطس في الماء الدافئ لمدة لا تقل عن 30 دقيقة لإزالة النشا الزائد.

بعد ذلك، يُستبدل الماء الدافئ بماء بارد مذاب فيه قليل من الملح والبيكربونات أو الخل، وتُنقع شرائح البطاطس مرة أخرى لمدة نصف ساعة. تأتي بعد ذلك مرحلة القلي، حيث ينبغي تجفيف شرائح البطاطس جيدًا قبل قليها في زيت غزير وساخن لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. تُترك البطاطس بعدها في البرّاد لمدة تقريبًا ساعتين قبل أن تُقلى مجددًا حتى تكتمل نضجها. أخيرًا، توضع البطاطس المقلية على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد، تُرش بالملح، وتُقدم وهي ساخنة.

طرق الحد من امتصاص الزيت أثناء قلي البطاطاس

للحد من كمية الزيوت التي تمتصها البطاطا أثناء القلي، يمكن اتباع بعض الخطوات البسيطة وفقًا لتوصيات دراسة علمية حديثة. الخطوة الأولى هي سلق البطاطا حتى تصبح ناضجة، ثم تصفيتها من الماء جيدًا. بعدها، يجب تجفيف البطاطا بشكل إضافي عن طريق تسخينها إما في الميكروويف أو في الفرن. هذه العملية تقلل من نسبة الرطوبة بالبطاطا، وبالتالي تساهم في تقليل امتصاص الزيوت بنسبة 53.21% عند القلي.

عند القلي، من المستحسن استخدام زيت حار ويفضل أن يكون زيت بذرة القطن لنتائج أفضل. بعد القلي، يجب إخراج البطاطا من الزيت ووضعها على ورق طهي مخصص لامتصاص الزيت الزائد.

من خلال قلي البطاطا بهذه الطريقة، يمكن التمتع بطعمها اللذيذ مع تقليل الأضرار الناجمة عن الزيوت. تشير النتائج إلى أن العلاقة بين محتوى الرطوبة في الأطعمة وقدرتها على امتصاص الزيت مرتبطة بشكل وثيق، حيث أن الأطعمة الأقل رطوبة تميل إلى امتصاص كميات أقل من الزيت.