ما هي الفطائر وفوائدها في المطبخ؟
تحظى الفطائر بمكانة متميزة ضمن المأكولات البريطانية العريقة، إذ تُعدّ جزءاً لا يتجزأ من التراث الغذائي، خصوصاً في مناطق مثل كورنوول التي تعتبر موطنها الأصلي.
تتصدر هذه الوجبة قوائم الطعام في الكثير من البلدات، وتحديداً في وجبات الفطور. على الرغم من تطوّر الذوق العام واندماج الأطباق من مختلف أنحاء العالم في المطبخ البريطاني، إلا أن الفطائر ظلت محافظةً على شعبيتها وتحظى بإقبال كبير من الناس.
وصفات لعمل الفطائر
عجينة الفطائر باللبن
- عند التحضير لعمل عجينة مميزة، يجب أولاً تجهيز جميع المكونات المطلوبة وهي:
- ثلاثة أكواب من الطحين، نصف كوب زيت نباتي، نصف كوب لبن رائب، قليل من الملح، بيضة واحدة، ملعقة كبيرة من السكر، بالإضافة إلى ملعقتين من الخميرة الفورية، ويضاف الماء الدافئ بالقدر الكافي للعجن.
- لبداية العمل، يتم وضع جميع المكونات الجافة في وعاء عميق وتخلط معاً لتتجانس.
- في نفس الوقت، يتم إذابة الخميرة في قليل من الماء الدافئ مع السكر حتى تنشط وتبدأ في التفاعل والارتفاع.
- بعد ذلك، يُضاف خليط الخميرة إلى الوعاء بالإضافة إلى الزيت، البيض، اللبن وكمية كافية من الماء الدافئ، وتبدأ عملية العجن. يجب الاستمرار في العجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
- بعد الانتهاء من العجن، يتم تغطية العجينة وتركها لترتاح في مكان دافئ حتى تختمر وتزداد حجماً.
- بعد ذلك، تكون العجينة جاهزة للاستخدام في تحضير مختلف الوصفات.
طريقة الفطائر البسيطة
المقادير
يحتاج هذا الطبق إلى عبوة من الخميرة الفورية الجافة، ملعقة صغيرة سكر، كوب ماء دافئ، أربعة أكواب من الطحين، اثنتين من البيض، ملعقتين صغيرتين من الملح، وملعقتين كبيرتين من الزيت.
خطوات التحضير
- في بداية العملية، يُذوب السكر في الماء الدافئ داخل طبق صغير، ثم يُرش عليها الخميرة ويُحرك المزيج مرة واحلة ويُترك ليتفاعل.
- يتم وضع الطحين في طبق أكبر حجمًا ويُضاف إليه الملح ثم البيض، يستمر الخلط حتى الامتزاج.
- يُدمج خليط الخميرة مع الزيت إلى مزيج الطحين، ويُخلط جيدًا.
- العجن يكون باليدين حتى ينتقل العجين من الطبق إلى سطح مرشوش بالطحين، عجن العجين مدة خمس دقائق حتى يصبح ناعمًا.
- يُعاد العجين إلى الطبق ويوضع بمكان دافئ ليتخمر مدة ستين دقيقة على الأقل قبل استخدامه.
