ما هي العصيدة؟
تعد العصيدة وجبة حلوة رائجة في أرجاء الوطن العربي، وتتميز بتنوع طرق إعدادها ما بين البلدان.
في كل من مصر والسودان، يتم استخدام دقيق السميد لصنعها، أما في السعودية واليمن فيفضلون استخدام دقيق القمح.
وعلى الجانب الآخر، في دول المغرب العربي، يُستخدم دقيق الذرة لتحضير هذه الحلوى الشهية.
طريقة عمل العصيدة السعودية
المكونات
يُستخدم ربع كوب من السمن في هذه الوصفة.
أضف إليه نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم لإضفاء نكهة مميزة.
يحتاج الخليط إلى كوب من السكر لإعطاء الحلاوة المطلوبة.
استعمل ثلاثة أكواب من الماء ضمن المكونات.
كذلك، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود لإضافة بعض الحدة.
يجب إضافة كوب من الطحين لتكوين القاعدة الأساسية.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون تعزز النكهة بلمسة حادة.
أخيرًا، نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة تضيف عمقًا ودفئًا للطعم.
طريقة التحضير
يتم تنخيل الطحين بدقة ووضعه في إناء عميق للاستخدام لاحقًا. في قدر، يوضع السكر على نار منخفضة مع التحريك المستمر حتى يبدأ بتلونه إلى اللون الأشقر الفاتح، ثم يضاف إليه نصف كوب من الماء ويستمر بالتحريك حتى يمتزج بشكل جيد.
بعدها، يسكب الماء المتبقي ويستمر التحريك حتى يذوب السكر بالكامل ويترك القدر على النار حتى يبدأ الخليط في الغليان.
عندما يغلي المزيج، يتم إضافة القرفة، الهيل المطحون، الزنجبيل، والفلفل الأسود إلى القدر، ممزوجين جيدًا مع الخليط.
بعد ذلك، يضاف الطحين المنخول تدريجياً إلى الخليط مع استمرار التحريك حتى يبرد قليلاً، مع الخفق المستمر بهدف الوصول إلى قوام متجانس ومن دون كتل.
ثم يرفع القدر عن النار مع الاستمرار في التحريك.
في المرحلة التالية، يضاف ملعقة كبيرة من السمنة إلى الخليط، مع التحريك المكثف لضمان تماسك المزيج وكثافته.
بعد ذلك، يتم رفع القدر عن النار، ويُسكب المزيج في طبق واسع، يُشكل بحيث يكون مسطح الأطراف ومفروغ من المنتصف.
ثم يُضاف بقية السمنة فوق السطح وهو ساخن لتذوب ببطء، مما يجعله جاهزًا للتقديم.
عصيدة الزبادي
تُعد عصيدة الزُبادي من الوجبات المحبوبة في السودان، حيث تتميز بمذاقها الغني ومكوناتها البسيطة التي تشمل الزبادي ونشا الذرة.
تُقدم هذه الوجبة كخيار رائع لمن يبحث عن تجربة طعام مختلفة وممتعة، وتحضيرها سهل حيث تتوفر مكوناتها في أغلب المطابخ.
مقادير عصيدة الزبادي
نحتاج إلى أربع ملاعق كبيرة من الزبادي، ومثلها من نشا الذرة، وأربع ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
كما ستستخدم في الوصفة أربعة أكواب من الماء وربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة عصيدة الزبادي
احضري إناء كبير وضعي فيه الزبادي، نشا الذرة، الدقيق الأبيض، والماء. اخلطي هذه المكونات معاً حتى تتجانس تماماً.
بعدها، أضيفي قليلاً من الملح وامزجي المكونات مرة أخرى. اتركي الخليط جانباً ليستريح لمدة ساعة.
بعد انقضاء الساعة، ضعي الإناء على نار متوسطة. استمري في التحريك بانتظام حتى تلاحظي أن العصيدة بدأت تكثف وتصبح ذات قوام ثقيل.
عندما تصل العصيدة إلى القوام المطلوب، ارفعي الإناء من على النار. اسكبي العصيدة في وعاء بارد لتهدأ قليلاً، وبعد ذلك يمكن تقديمها.
