طريقة عمل مقلقل دجاج
المكونات
لدينا كيلوغرام من أوراك الدجاج المنظفة والمجهزة للطهي. يتم تقطيع بصلتين إلى مكعبات صغيرة، بالإضافة إلى تقطيع حبتين من الطماطم بنفس الطريقة.
يُضاف نصف ملعقة صغيرة من كل من الكركم والفلفل الأسود لإضفاء نكهة قوية، وربع ملعقة صغيرة من القرفة لتعزيز الطعم العطري.
كذلك، نستخدم قرناً من الفلفل الأخضر الحار مقطعاً لمزيد من التوابل، وملعقة كاملة من الملح للتتبيل.
يضاف ربع كوب من الزيت النباتي للطهي، وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم لتكثيف الصلصة.
يُقطع فصان من الثوم بشكل ناعم ويُستخدم في الخلطة، والكزبرة المفرومة تٌضاف كلمسة نهائية للمذاق الغني.
وأخيراً، يكفي إضافة الماء حسب الحاجة لتعديل قوام الطبخة.
طريقة التحضير
في قدر كبير، نسكب كمية مناسبة من الزيت النباتي ونسخّنه على نار متوسطة. بعد أن يحمى الزيت، نضيف إليه أفخاذ الدجاج مع التقليب المستمر حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
ثم نُضيف البصل المقطع ونستمر بالتقليب حتى يصبح طرياً، وبعدها نضيف الثوم المفروم فنستمر بالتقليب.
نتبّل الخليط بالملح ونُضيف مختلف البهارات، نقلّب الخليط قليلاً حتى تنبعث الروائح العطرية من البهارات.
نضع الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم، ونُقلب جيداً لبضع دقائق. بعد ذلك نُضيف الفلفل الأسود وكمية صغيرة من الماء للخليط ونمزج الكل جيداً.
نُخفض الحرارة ونترك القدر على النار لمدة تقارب الثلث ساعة حتى تستوي المكوّنات تماماً.
نُسكب المحتوى في طبق تقديم كبير، نزينه بالكزبرة الطازجة، ويُقدم ساخناً إلى جانب الخبز العربي.