ما هو الكراميل وكيف يتم صنعه؟
الكراميل هو نوع من الحلويات يتم تحضيره عبر تعريض السكر للحرارة حتى يتغير لونه إلى اللون الذهبي المائل للبني. هذه العملية تغير من طعم السكر وتعطيه نكهة مميزة وغنية. يُشيع استخدام الكراميل في تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق والحلويات، مثل تغطية البودنغ وإضافته إلى الشوكولاتة والسكاكر، وكذلك يُضاف إلى الآيس كريم والكسترد لإثراء نكهاتها.
يتم إنتاج الكراميل عبر تسخين السكر حتى درجة حرارة تقارب 170 درجة مئوية. خلال هذه العملية، يبدأ السكر بالتحلل ويعاد تكوينه مكونًا مركبات تُعطي اللون البني المميز والطعم الغني. من المنتجات الشهيرة التي تحتوي على الكراميل، تجد التفاح المغطى بالكراميل، الفشار بنكهة الكراميل، وأطباق الكسترد التي تعلوها طبقة من هذه الحلوى الذهبية.
صلصة الكراميل
المكوّنات
تحتوي الوصفة على المكونات التالية: أربع ملاعب من الزبدة الطرية، وكمية تعادل نصف كوب من الكريمة الطازجة، وملعقة واحدة كبيرة من خلاصة الفانيليا، وكوب كامل من السكر البني المعتق، بالإضافة إلى رشة خفيفة من الملح لتعزيز النكهة.
طريقة التحضير
في قدر توضع الزبدة، الكريمة، السكر البني، ورشة من الملح، ثم توضع القدر على نار هادئة إلى متوسطة.
أثناء الطهي، يجب تقليب المكونات بشكل خفيف لما يقارب من خمس إلى سبع دقائق، حتى يكتسب الخليط قواماً سميكاً.
بعد ذلك، تضاف الفانيليا إلى الخليط، ويستمر الطهي لمدة دقيقة إضافية ليزداد تماسك الصلصة.
يتم إنهاء الطهي وترك الصلصة لتبرد قليلاً. ثم تُنقل الصلصة إلى مرطبان وتوضع في الثلاجة لحين التبريد الكامل.
كريم كراميل بنكهة الليتشي
المكوّنات
نحتاج إلى ست بيضات في هذه الوصفة. سنضيف إليها ملعقة صغيرة مع قليل إضافي من القرفة المطحونة، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الفانيليا لإضفاء نكهة مميزة. أما بالنسبة للمكونات السائلة، فسوف نستخدم ثلاثة أرباع كوب من كل من الحليب الطازج والحليب المكثف لجعل الخليط كريمي وغني.
لتحلية هذا المزيج، نضيف كوبا من السكر وملعقتين كبيرتين من الماء الساخن لتسهيل ذوبان السكر بشكل أفضل. وللزينة، يمكن استخدام بعض الفاكهة مثل المشمش الأحمر الذي يعطي للطبق لمسة جمالية ويضيف له نكهة فريدة.
طريقة التحضير
ابدأ بخلط صفار البيض جيداً في وعاء عميق، ثم أضف إليه الفانيليا والقرفة لإضافة نكهة مميزة. بعد ذلك، أدخل الحليب الطازج والحليب المكثف إلى الخليط، مع التأكيد على تجانس المكونات بشكل كامل.
لتحضير الكراميل، ضع السكر وقليل من الماء في قدر على النار، واتركه يطهى حتى يصبح باللون الذهبي المائل للبني. انزع القدر عن النار بمجرد جاهزية الكراميل.
اسكب الكراميل السائل في قالب، وانتظر قليلاً قبل إضافة خليط البيض فوقه. غط القالب بورق الألومنيوم بعناية. ثم ضع القالب داخل صينية أكبر مملوءة بالماء الساخن للنصف، واخبز الكل في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة أربعين دقيقة. عند الانتهاء، اقلب الكريم كراميل على طبق التقديم وزينه حسب الرغبة.
صوص الكراميل مع الحليب
لتحضير صوص الكراميل اللذيذ، ستحتاج إلى المقادير التالية: كوب من السكر، نصف كوب ماء، نصف كوب حليب، ملعقة كبيرة من الزبدة، ورشة ملح.
ابدأ بوضع السكر والماء في قدر صغير، ثم ضعه على نار متوسطة وقم بتغطيته. بمجرد أن يغلي الخليط، ارفع الغطاء واتركه يستمر في الغليان حتى يأخذ السكر لون الكراميل الذهبي دون أن تقوم بتحريكه.
من ثم، أزل القدر من النار، أضف إليه الزبدة حتى تذوب تماماً، ثم صب الحليب ببطء شديد مع الت stirring constantely لضمان تماسك الخليط. يجب الانتباه خلال هذه الخطوة لأن الحليب قد يتفاعل بشدة عند ملامسته للقدر الحار وقد يتسبب في فصل الصوص.
أعد القدر إلى النار، أضف رشة الملح وقلّب المزيج جيداً. دع الصوص يغلي ويثخن لمدة دقيقة. أخيراً، اترك الصوص يبرد تماماً قبل استخدامه لتزيين الحلويات والكيك لإضافة نكهة غنية ومميزة.
