ما هي طريقه تحضير الكبسة الحمراء؟
مكونات الكبسة الحمراء
كيلوغرام من الدجاج المقطع، يضم القائمة مع ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي. تتبل هذه المكونات بمزيج من التوابل التي تشتمل على نصف ملعقة من كل من:
الفلفل الأبيض، الفلفل الأسود، القرفة المطحونة، حب الهال المطحون، البهارات المشكلة، الكركم، والكمون، مع إضافة الملح حسب الذوق للطعم المرغوب. تُكمل النكهات ببصلة مفرومة ناعماً وست فصوص من الثوم المهروس، مع ربع كوب من الزبدة للطهي.
أما الخضروات فتشمل ربع كوب من الطماطم المهروسة، حبة جزر مبشورة وأربع حبات من الطماطم المقطعة. لمسات من الغنى تأتي مع ملعقة كبيرة من الزبيب ونصف كوب من اللوز المحمص الذي يضفي مزيداً من القرمشة والنكهة. وجميع هذه المكونات تُطهى جيداً باستخدام ستة أكواب من الماء لضمان الطهي المثالي.
طريقة التحضير
يُسخن البصل والثوم مع الزبدة في قدر حتى يكتسبا لوناً ذهبياً. ثم يُنثر فوقهما مزيج من التوابل العطرية كالقرفة والفلفل الأسود وحب الهال والفلفل الأبيض والبهارات المشكلة والكمون والملح والكركم، مما يمنح الخليط نكهة رائعة وعبقاً مميزاً. بعد ذلك، يُضاف الدجاج إلى هذا الخليط، ويُترك القدر مغطى ليطهى الدجاج ببطء.
أثناء الطهي، يُضاف الطماطم والجزر لتُسهم في غنى الصلصة وتكثيفها. بعد أن ينضج الدجاج تماماً، يُرفع عن النار ويُضاف الأرز وكمية كافية من الماء ويغطى القدر مجدداً، مكتمل النضج في غضون 25 دقيقة. أخيراً، تُقدم الكبسة الحمراء، مزينة بإضافات مثل اللوز والزبيب لتزيينها وإضافة مذاق مقرمش وحلو إلى الطبق.
طريقة عمل كبسة حمراء بالدجاج
مقادير الكبسة الحمراء بالدجاج
لنحضّر طبقًا شهيًا من الدجاج، نبدأ بدجاجة كاملة. نُضيف إليها بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة وأربعة فصوص من الثوم المهروس. ولمحبي النكهات الحارة، يمكن إضافة الفلفل الحار حسب الذوق. من ثم، نستخدم ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم وثلاث حبات طماطم مهروسة لإضفاء الطعم الطازج والغني.
للتتبيلة، يتم استخدام مجموعة من البهارات الكاملة تشمل: الليمون المجفف، القرفة، ورق الغار، ثلاث حبات من القرنفل والهيل. للتحكم في الملوحة والحدة، نضيف ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كما يُستعمل نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة ونصف ملعقة كبيرة من الكمون، بالإضافة إلى نصف ملعقة كبيرة من البهار المشكل لمزيد من النكهة.
وأخيرًا، نستعد لإضافة ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المنقوع الذي سيغمره طعم ونكهات التتبيلة، مطبوخاً بملعقتين كبيرتين من الزيت لضمان طعم مدهش يرضي جميع الأذواق.
طريقة عمل كبسة الدجاج
لنبدأ أولًا بتقطيع الدجاج إلى نصفين، ثم ننقعه في خليط من الماء، الملح، الخل، وعصير الليمون لمدة نصف ساعة قبل أن نغسله بعناية. بعد ذلك، نسخن الزيت في قدر على النار ونضيف إليه البصل المقطع، الثوم، والفلفل، ونستمر في التقليب حتى يذبل البصل ويتحول لونه إلى الأصفر.
ثم نضيف معجون الطماطم إلى القدر ونستمر في التقليب قليلاً قبل إضافة قطع الدجاج. نقوم بتحمير الدجاج من جميع الجوانب حتى يكتسب لونًا بنيًّا غنيًا، ما يستغرق بين 10 إلى 15 دقيقة، حيث أن التحمير الجيد يعزز من نكهته.
بعدها نضيف عصير الطماطم إلى الخليط مع التتبيل بالملح، الفلفل الأسود، البهارات الصحيحة والمطحونة، ونخلط المكونات جيدًا. نسكب كمية مناسبة من الماء المغلي ونترك الدجاج يطهى على نار متوسطة لمدة تقريبًا 45 دقيقة.
بعد الطهي، نرفع قطع الدجاج من الشوربة ونضعها في صينية وتوضع في الفرن حتى تتحمر. أثناء ذلك، نضع الأرز المنقوع في شوربة الدجاج ونزيد الماء ليغطى الأرز، ثم نتبله بالملح ونخفف النار، ونتركه ينضج بهدوء لمدة 20 دقيقة.
أخيرًا، نسكب الأرز في طبق التقديم ونضع الدجاج المحمر فوقه، ليقدم ساخنًا ومستساغًا.
