طريقة عمل الرز البخاري باللحم
المكونات
يتم استخدام أربعة أكواب من أرز البسمتي الذي تم غسله جيدًا ونقعه في الماء الساخن قبل استخدامه بساعة ومن ثم تصفيته.
كما يتم تحضير خمسمئة غرام من قطع لحم الغنم مع العظم.
لإضافة النكهات، يستخدم بصلتان متوسطتا الحجم مقطعتان إلى شرائح، بالإضافة إلى حبة طماطم كبيرة تم تقشيرها وبشرها.
يدخل الجزر أيضًا إلى المزيج مع استخدام ثلاث جزرات مقطعة. لزيادة كثافة الطعم، يُضاف ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
للتزيين، يُستخدم نصف كوب من الزبيب الذي تم نقعه بماء الورد وتحميصه، وثلث كوب من أنصاف اللوز المحمص. كما تُستخدم كمية قليلة من السمنة للطهي.
أما بخصوص مكونات خليط بهارات اللحم التي تضيف عمقًا للنكهة، فيشمل الخليط عودين من القرفة، وملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
تُستخدم أيضًا ست حبات من الهال، خمس حبات من القرنفل، خمس حبات من الفلفل الأسود، وورقتين من الغار لإكمال البهارات المستخدمة.
طريقة التحضير
يتم تحضير الجزر بشريحته إلى أشرطة دقيقة أو ببرشه بشكل خشن حسب ما تفضل. يُسخن كمية صغيرة من السمن في وعاء كبير على نار عالية.
يُقلب الجزر في السمن الحار حتى يلين، ثم يُرفع جانباً. في نفس الوعاء، يُطهى البصل في السمن حتى يكتسب اللون الذهبي.
بعدها، يُضاف اللحم إلى البصل ويُقلب جيداً. يُغمر اللحم بالمرق، ويُتبل بالبهارات المختارة ويُترك على النار العالية.
تُضاف صلصة الطماطم والطماطم المبروشة وثلثي كمية الجزر إلى اللحم، ويُستمر في التقليب. ثم،
يُضاف الماء المغلي لتغطية الخليط ويُترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم. يُضاف الأرز إلى المزيج، وإذا كانت السوائل غير كافية لغمر الأرز، يُضاف المزيد من الماء. يُترك الأرز على نار متوسطة حتى يمتص الماء.
بعد ذلك، يُخفض اللهب ويُغطى الوعاء ويترك الأرز حتى ينضج تماماً.
عند الانتهاء، يُرفع الأرز عن النار ويُسكب في طبق التقديم. يُزين الطبق باللوز والزبيب والبقدونس المفروم، ويُقدم مع اللبن والسلطة العربية لتكتمل الوجبة.
طريقة عمل رز بخاري بالدجاج
المقادير
لدينا كغم واحد من قطع الدجاج المحتفظة بالعظم. ولتحضير الأرز، نحتاج إلى كوبين من الأرز البسمتي النقي.
سنستخدم ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون للطهي، وحبة واحدة من البصل المقطع ناعماً. يضاف كوب من الجزر المبشور لإضافة طعم مميز وقوام مشبع.
سيتم استخدام عود من القرفة وورقتين من الغار لتعميق نكهات الطبخة.
تتبل بملعقتين صغيرتين من الكمون وحبة ونصف من الهيل، مع نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والقرنفل لتحسين الذوق.
للطهي، نحتاج ثلاثة أكواب من الماء وثلاثة أرباع كوب من مرق الخضار، مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب وملعقة صغيرة من الملح للت seasoning .
في النهاية، نزين الطبق بثلاث ملاعق كبيرة من اللوز المحمص لمنحه مظهرًا شهيًا ومقرمشًا.
طريقة التحضير
يُنقع الأرز مسبقًا في الماء الفاتر لمدة نصف ساعة. في قدر متوسط، يتم تسخين الزيت ويُطهى البصل مع قليل من الملح حتى يصبح طريًا ويأخذ لونًا ذهبيًا.
تُضاف إليه شرائح الجزر وتُقلب لمدة دقيقة واحدة. بعدها، تضاف مكونات النكهة كعيدان القرفة، ورق الغار، الكمون، الهيل، الفلفل الأسود، جوزة الطيب والقرنفل وتُقلب لدقيقة أخرى ليتخلل العطر الأجواء.
يتم إضافة قطع الدجاج للخليط لتتشرب من البهارات وتأخذ اللون الذهبي من كل الجوانب.
بعدها، يُضاف كوبان من الماء ويُترك الدجاج ليغلي لمدة ربع ساعة. لمزيد من التتبيل، يمكن شوي الدجاج على الفحم لمدة خمس دقائق.
يُصفى الأرز من ماء النقع ويُضاف إلى القدر مع البهارات، الدجاج والجزر والبصل. يُزاد كوبان من الماء أو مرق الدجاج، ويُترك القدر مغطى على النار لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الأرز.
أخيرًا، يُقدم الأرز البخاري مع الدجاج ويُزين باللوز المحمص، ويُقدم ساخنًا بجانب طبق من اختيارك.
