لقمة القاضي وفوائدها
اللقيمات، المعروفة أيضًا بالعوامة أو لقيمات القاضي، تعد من الحلويات العربية الشهيرة التي تشتهر بها المنطقة الشرقية. تتكون هذه الحلوى من كرات صغيرة من العجين المخمر التي يتم قليها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
بعد ذلك، تُنقع هذه الكرات في الشراب الحلو أو العسل لإضفاء النكهة الحلوة عليها. كما يمكن إضافة القرفة أو مكونات أخرى لتعزيز طعمها. يعود تاريخ هذه الحلوى إلى القرن الثالث عشر، حيث ورد ذكرها في كتابات محمد بن حسن البغدادي تحت مسمى “لقمة القاضي”.
عجينة لقمة القاضي
المكوّنات
لنبدأ بمكونات العجينة: ستحتاج إلى استخدام كوبين من الدقيق مع إضافة ربع ملعقة صغيرة من الملح لإعطاء نكهة متوازنة. كذلك، يجب إضافة ملعقة كبيرة من النشا لتعزيز قوام العجينة. لتفعيل العجين، استخدم ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة، ولإضافة لمسة من الحلاوة والنكهة، أضف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة والسكر. أخيراً، امزج كل هذه المكونات باستخدام كوب وربع من الماء. ستحتاج أيضاً إلى زيت الذرة للقلي.
أما بالنسبة لمكونات القطر الذي سيضاف للحلوى، فستحتاج إلى كوبين من السكر وكوب من الماء. قم بإضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج لتعزيز الطعم بلمسة حمضية. كما أن إضافة نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة ستمنح القطر نكهة مميزة وعطرية.
طريقة التحضير
ابدأ بوضع المكونات التالية داخل وعاء الخلاط: الدقيق، الملح، النشا، السكر، الخميرة، الماء، والفانيلا. شغل الخلاط على درجة السرعة البطيئة حتى تحصل على عجينة ذات قوام سائل.
انقل العجينة إلى وعاء عميق وقم بتغطيته بغطاء من النايلون. اترك الوعاء في مكان دافئ لمدة ساعتين لتختمر العجينة. بعد مرور ساعة، قلّب العجينة برفق باستخدام ملعقة بلاستيكية عريضة لبضع ثواني ثم اعد تغطيتها واتركها لتستكمل الاختمار.
صب كمية من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يصل ارتفاع الزيت إلى حوالي خمسة سنتيمترات وسخنه على نار متوسطة.
أعد مكان عملك بوضع القطر في طبق إلى جانبك لاستخدامه أثناء القلي وضع في وعاء صغير قليلاً من الزيت لغمس الملعقة فيه أثناء تشكيل لقمة القاضي.
جهز ملعقتين، واحدة مثقوبة بفتحات كبيرة وأخرى صغيرة عادية.
لصنع لقمة القاضي، استخدم الملعقة الصغيرة لغرف كمية من العجين ثم غمسها في الزيت الساخن. استخدم إصبع الإبهام لدفع العجين من الملعقة إلى الزيت ليأخذ شكل كرات.
استمر بتكرار غمس العجين في الزيت حتى تملأ المقلاة بكرات متساوية الشكل.
خلال القلي، استخدم الملعقة المثقوبة للضغط الخفيف على الكرات وتقليبها حتى تتحول إلى اللون الذهبي من كل الجهات.
أخرج كرات عجين لقمة القاضي من الزيت وضعها مباشرة في القطر.
استخدام الملعقة المثقوبة لتقليب لقمة القاضي في القطر برفق لتمتصه جيدًا، ثم إخراجها ووضعها في طبق التقديم.
