كيف اسوي مطازيز؟
المكونات
يتطلب تحضير الطبق حوالي نصف كيلوغرام من اللحم مع العظم، ممزوج برائحة القرفة العطرية بمقدار ربع ملعقة صغيرة. يُضاف إليه بصلة واحدة متوسطة الحجم تزن حوالي 120 جرامًا، وملحق بها نكهة ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة. لإعطاء الطبق تكتلًا وفخامة، يُستخدم كيلوغرام من اليقطين الأصفر، وكوسا متوسطة الحجم تزن 200 جرام، بالإضافة إلى حبتين من الجزر كل منها تزن 60 جرامًا.
يجب عدم إغفال ربع كوب من السمنة للطعم المميز، وتضمين نصف قرن من الفلفل الأحمر الحار للحدة المطلوبة، وباذنجانة متوسطة الحجم تزن حوالي 380 جرامًا. أيضًا، يُستفاد من ربع كيلوغرام من اللوبيا الخضراء وحبتين من اللومي والطماطم وزن كل منها 120 جرامًا.
يُتبل الخليط بربع ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود والهيل المطحون، ونصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، إضافة إلى ملعقة صغيرة من الملح.
بالنسبة لعجينة المطازيز، يحتاج إلى كوب ونصف من الطحين ونصف كوب من الماء مع ربع ملعقة صغيرة من الملح للتكثيف.
طريقة التحضير
يتم تنخيل الدقيق أولاً وإضافة قليل من الملح إليه، ثم يوضع في إناء خاص بالعجن. بعد ذلك، يصب الماء بالتدريج أثناء خلط المكونات حتى نحصل على عجين ذو قوام جيد. يغطى العجين ويترك ليرتاح لمدة تقارب الـ45 دقيقة.
ثم يتم غسل الطماطم وتقطيعها إلى مكعبات، وكذلك يغسل اللوبيا ويصفى جيدًا بعد إزالة الأطراف. تقشر البصلة وتفرم فرمًا ناعمًا. في مقلاة على النار، يوضع السمن ويترك حتى يذوب ويسخن، ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
تغسل قطع اللحم وتصفى، ثم تضاف إلى المقلاة مع البصل وتشوح بالإضافة إلى اللومي المجفف. يُغسل الفلفل الأحمر ويُضاف إلى اللحم ويُقلب كل شيء معًا حتى يتغير لون اللحم، ثم يُضاف معجون الطماطم ويُقلب لمدة عشر دقائق.
في هذه الأثناء، يوضع قدر مملوء بالماء على النار، ويُضاف اللوبيا الخضراء وتُترك لتغلي خمس دقائق، ثم تُرفع عن النار وتُصفى.
بعد ذلك، تُتبل اللحمة بإضافة الهيل والقرفة والفلفل الأسود والكزبرة، ويُضاف الطماطم المقطعة وتُقلب جيدًا. يُضاف الماء إلى اللحم ويُترك على النار حتى ينضج تمامًا خلال ساعة.
يُغسل الباذنجان ويُقشر، وتُغسل الكوسا وتُقطع إلى أنصاف، ويُغسل الجزر ويُقشر ويُقطع إلى قطع كبيرة. يُقشر اليقطين، يُغسل ويُقطع إلى شرائح. تُضاف اللوبيا الخضراء والخضروات المقطعة إلى اللحم ويُترك القدر على النار حتى تنضج الخضروات.
أخيرًا، تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة، تُفرد كل كرة ثم تُضاف إلى القدر. تُطهى العجينة مع التحريك المستمر حتى تنضج وتستقر في أسفل القدر.
يُرفع الطبق عن النار ويُوضع في طبق التقديم، ليُقدم وهو ساخن.
المطازيز ومرضى السكري
عند إضافة الكزبرة إلى طبق المطازيز، يجب مراعاة الكمية المستخدمة، حيث أن الزيادة فيها قد تتسبب في تقليل سكر الدم. لذا، من المهم متابعة مستويات السكر بعد تناول الوجبة.
من الضروري إدراج الخضروات مثل الكوسا في النظام الغذائي لأنها تحتوي على فيتامين ب6، الذي يلعب دوراً أساسياً في ضبط نسبة السكر بالدم ويساعد في الحماية ضد مرض السكري.
المطازيز ومرضى القلب
عليك الحد من استخدام الزيت أثناء إعداد المطازيز وتناول المأكولات الدسمة بشكل معتدل. كما يجب الابتعاد عن الدهون المشبعة والمهدرجة التي قد تسبب مشاكل في القلب وتزيد من خطورة الإصابة بأمراضه.
المطازيز والنساء الحوامل
احرصي على تقديم الطماطيز ضمن وجباتك، إذ تعتبر مصدرًا غنيًا باللحوم التي تحتوي على الزنك، المفيد في تقوية جهاز المناعة. كما تشتمل على أحماض دهنية ومضادات للأكسدة تساهم في الحفاظ على صحة طفلك ونموه بشكل سليم.
