اعرف كل شيء عن الملوخية ومكوناتها

الملوخية ومكوناتها

تعتبر الملوخية نوعاً من النباتات الزهرية التي تنتمي إلى جنس كوركوروس وتتراوح أنواعها ما بين 40 إلى 100 نوع. تتميز هذه النباتات بسيقانها المتفاوتة الطول وأزهارها الصفراء الصغيرة التي تؤدي إلى تكوين العديد من البذور.

منذ العصور الفرعونية في مصر، كانت الملوخية طعاماً مفضلاً يعتاد الناس على تناوله، ومع مرور الزمن تطورت شهرتها وأصبحت وجبة أساسية في المطبخ المصري. كما انتشر استخدام أوراقها في تحضير هذا الطبق في العديد من البلدان العربية الأخرى.

طريقة عمل الملوخية

المقادير

لإعداد تقلية الملوخية، يتطلب الأمر استخدام مكونات بسيطة ومتوفرة. ابدأ أولاً بإعداد السمن، حيث ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من السمن. أضف إليها ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة وملعقتين كبيرتين من الثوم المفروم ناعمًا. للخطوة التالية، خذ ملعقة صغيرة إضافية من السمن ورشّة من السكر مع ملعقة صغيرة أخرى من الكزبرة اليابسة.

ثم، أضف كوباً من مرق الدجاج. أما المكوّن الرئيسي فهو الملوخية، حيث تحتاج إلى كوبين من الملوخية الخضراء المفرومة ناعماً، ولا تنسى إضافة فصين من الثوم المفروم لإعطاء نكهة غنية وعميقة للطبق.

طريقة التحضير

لتحضير طبق الملوخية، ابدئي بتسخين ملعقة صغيرة من السمن في قدر عميق. عندما يذوب السمن، أضيفي الملوخية المفرومة، الثوم المهروس، مكعب المرق، وكوب من المرق. تبلي المزيج بالملح والسكر، ثم قلبي جميع المكونات جيدًا على نار متوسطة حتى تتسبك الملوخية بشكل جيد.

في هذه الأثناء، خذي مقلاة واسعة وضعي فيها ملعقتين كبيرتين من السمن. دعي السمن يسخن ثم أضيفي الثوم المهروس. حمري الثوم حتى يبدأ بإصدار رائحة ذكية، ثم أضيفي الكزبرة الجافة واستمري في التقليب حتى يتحول لون الثوم إلى ذهبي.

بعد ذلك، أضيفي خليط الثوم والكزبرة إلى القدر الذي يحتوي على الملوخية. استخدمي المضرب اليدوي لخلط المكونات مع بعضها بشكل متجانس.
أخيرًا، يقدم طبق الملوخية الساخن مع الخبز الطازج أو طبق من الأرز الأبيض لتكتمل وجبة شهية.

السعرات الحرارية في الملوخية المجمدة

يحتوي كل فرد على حوالي 90 سعرًا حراريًا من الملوخية المجمدة المطهوة إذا قُسمت بين ستة أفراد. عند تحضير الطبق لتناوله مع الدجاج والأرز أو الخبز، يُنصح بإستخدام صدور الدجاج لاحتوائها على دهون أقل. كما يُفضل أن يكون الأرز من نوع البني لغناه بالألياف، وأن يتم استعمال الخبز المعد من دقيق القمح الكامل لزيادة القيمة الغذائية.

المقادير لتحضير الملوخية المجمدة

المكونات

يتطلب تحضير هذه الوصفة استخدام 400 غرام من الملوخية المجمدة، وثلاثة أكواب من مرق الدجاج لإعطائها نكهة غنية ومميزة. سوف نحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من السمن للطهي، ونفس الكمية أيضًا من صلصة الطماطم لإضافة اللون والطعم المميز إلى الطبق. كذلك، تدخل في تكوين الوصفة مكعب من مرقة الدجاج لتعزيز النكهة.

بالنسبة للتوابل والإضافات، يتم إدخال ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ونصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس، مما يضيف عمقًا للطعم. ولمزيد من التعزيز النكهي، نستعمل ملعقة ونصف كبيرة من الكزبرة الجافة.

وأخيرًا، يُضاف ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز لتحسين القوام وقليل من الملح حسب الرغبة للموازنة بين جميع النكهات.

الخطوات لتحضير الملوخية المجمدة

طريقة تحضير المكونات

استخدم قدرًا كبيرًا وضعه على نار وسط. ضع فيه السمن حتى يلين، ثم أدخل الثوم مع التحريك لفترة تتراوح بين 15 و30 ثانية. بعد ذلك، ضف الكزبرة مع مواصلة التحريك لمدة 30 ثانية إضافية. ضع في القدر كوب ونصف من مرق الدجاج ومكعب مرقة الدجاج، قلّب المكونات حتى يندمج الكل جيدًا وتذوب مكعبات المرقة تمامًا. أخيرًا، أضف صودا الخبز إلى الخليط.

طريقة تحضير الملوخية المجمدة

اترك الملوخية لتصل إلى حرارة الغرفة قبل استخدامها في الطبخ. بعد ذلك، ضعها في قدر يحتوي على مرق، وقم بتخفيض الحرارة. من المهم أن تمزج الملوخية بشكل جيد مع المرق حتى تتجانس كليًا.

استمر في التحضير بإضافة صلصة الطماطم واخلطها حتى تحصل على خليط سميك ومتجانس. إذا كان القوام ثقيلاً جدًا، يُمكنك إضافة المزيد من المرق لضبطه حسب الرغبة. اترك الملوخية على نار هادئة، أضف المزيد من صلصة الطماطم أو الملح حسب ما تتطلبه النكهة.

ادع الملوخية تطهى ببطء حتى تنضج تمامًا وتبدأ في الغليان على نار منخفضة. بعد الانتهاء من الطهي، ارفع القدر عن النار وقم بتقديم الملوخية في أطباق.
يمكن تقديم الملوخية ساخنة أو دافئة، حسب الفضيلة، وهي تتناسب بشكلٍ جيد مع الأرز، الدجاج، أو الخبز.