طريقة تفريز البامية الخضراء
لنبدأ باختيار حبات البامية الطازجة، الصحيحة والناعمة للتأكد من جودتها وطراوتها. ينبغي غسلها بعناية بالماء النظيف لإزالة أي أوساخ قد تكون عالقة بها.
بعد الغسيل، نستخدم سكيناً حاداً لتقليم أطراف البامية دون أن نصل إلى الداخل.
تتبع هذه الخطوة بتحضير قدر بماء لغليه على النار. بالمقابل، نحضر وعاءً آخر ونملؤه بالماء المثلج. نضع البامية في القدر الذي يحتوي على الماء الغالي، ونتركها تطهى لمدة لا تتجاوز خمس دقائق لضمان عدم فقدانها لملمسها الطري.
بعد ذلك، ننقل البامية سريعاً من الماء الساخن إلى الماء المثلج، الأمر الذي يحافظ على اللون الأخضر الزاهي لحبات البامية.
نتركها في الماء المثلج حتى تبرد بالكامل قبل أن نصفّيها جيداً من الماء.
أخيرًا، نعبئ البامية في أكياس تفريز، مع مراعاة إخراج الهواء من الأكياس لتقليل الفراغات الهوائية، ثم نحفظها في الفريزر للاستفادة منها عند الحاجة.
طريقة عمل شوربة البامية باللحم
المكونات
تحضير هذا الطبق يتطلب استخدام حوالي 500 غرام من البامية، وكذلك يستلزم نصف كيلوغرام من لحم الغنم، مُقطع إلى قطع متوسطة الحجم. يجب تحضير بصلة واحدة كبيرة، مفرومة بشكل ناعم، واستخدام سبع حبات طماطم كاملة.
من الضروري أيضًا هرس رأس من الثوم بعناية ليصبح ناعمًا. يتم إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم وملعقة كبيرة من زيت الزيتون لتعزيز النكهة.
لا تنسى تتبيل الطبق بالملح والفلفل حسب ذوقك الخاص، وإضافة البهارات التي تفضلها لمزيد من العمق في الطعم.
يُستخدم مكعّب مرق اللحم كعنصر أساسي في الوصفة، ويُضاف إلى لترين من الماء المغلي لتحضير الطبق بأفضل طريقة.
طريقة التحضير
نغسل البامية جيدًا ونزيل أطرافها إن كانت طازجة، وفي حال كانت مجمدة نتركها تفك في درجة حرارة الغرفة.
نسلق اللحم بإضافته إلى لتر من الماء الساخن وننتظر حتى ينضج بالكامل.
بعد ذلك، نفصل اللحم عن المرق وننقله إلى وعاء آخر، ثم نضيف إليه البصل المقطع، البهارات المختارة، الملح، الفلفل وزيت الزيتون مع التحريك على نار متوسطة حتى يتغير لون البصل إلى الأصفر.
بعد ذلك، نضيف لترًا آخر من الماء المغلي ونتركه يطهى على النار.
نعمل على إضافة البامية إلى المرق المحضّر ونتركها تطهى حتى تنضج كلياً.
نقوم بعصر الطماطم ووضعها في قدر منفصل لتغلي، ثم نضيف إليها نصف كوب من مرق اللحم ومعجون الطماطم، ونخلط المكونات جيدًا ونتركها تغلي لمدة عشر دقائق.
نضيف الصلصة المحضّرة من الطماطم إلى البامية ونمزجها جيدًا.
في مقلاة، نضع زيت الزيتون والثوم المهروس ونقلب حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ثم نضيف هذا الخليط إلى قدر البامية مع البهارات، ونستمر في الطهي على النار لمدة خمس دقائق أخرى.
تُقدم شوربة البامية الناتجة ساخنة ويمكن تناولها بجوار الأرز المفلفل لوجبة متكاملة وشهية.
